Teigrechner

Der Teigrechner verdeutlicht die Mengenverhältnisse bei einer beliebigen Stufe der Sauerteigführung bzw. beim Anstellgut. Bei der Grafik in der Mitte entsprechen die Größen der farbigen Flächen den Mengen an Mehl und Wasser.

Ändern Sie jeweils einen Wert mit Hilfe der Eingabe­felder und Schiebe­regler und beob­achten Sie, welche Ände­rungen das nach sich zieht und welche Werte gleich­bleiben:

• Ändern Sie die Wasserzugabe oder die Teig­aus­beute und beob­achten Sie, wie beide Werte von­ein­ander abhängen.
• Das Verhältnis zwischen Wasser und der gesamten Mehlmenge bestimmt die Teig­aus­beute und umgekehrt.
• Ändern Sie eine Mehlmenge, dann verändert sich damit die Menge des anderen Mehls (und das Verhält­nis beider Mehle zuein­ander); die Gesamt-Mehlmenge bleibt gleich. Sie können das Ver­hält­nis auch mit dem Schiebe­regler ein­stellen.
• Wenn Sie die Gesamt-Mehlmenge verändern, wird sich die Wasser­zugabe ent­sprechend der ein­ge­stell­ten Teig­ausbeute anpassen.

Um die beim Backen wichtigen Abhängig­keiten zu ver­an­schau­lichen, bin ich davon aus­ge­gangen, dass für eine Stufe der Teig­führung in der Regel zuerst die Mehlmenge und das Ver­hältnis der beiden Mehle und dann die Teig­aus­beute fest­gelegt werden. Für diese »Richtung« funktio­niert der Teig­rechner; andere »Rechen­richtungen« lassen sich aber auch nach­voll­ziehen.

Die gesamte Mehlmenge ist auf Werte zwischen 4 g und 1500 g begrenzt (beste grafische Dar­stellung bis etwa 800 g Mehl, dann wird die Grafik immer kleiner). Die Teig­aus­beute ist auf Werte zwischen 150 und 200 begrenzt. Wenn sich ein Wert nicht weiter ver­größern oder ver­kleinern lässt, dann prüfen Sie bitte, ob zusammen mit den anderen Werten diese Rand­bedingungen ein­ge­halten werden.